Блог пользователя Консерватор

Здравствуйте! С нами поделился отличным рецептом маринованных грибочков наш уважаемый Олег Бондарь (Харьков).

Безмерно ему благодарны!!

Рыбные консервы бывают стерилизованными, они не требуют особых условий хранения и нестерилизованными (пресервы), они должны храниться в холодном месте с ограниченным сроком использования.
В зависимости от типа заливки различают следующие основные группы стерилизованных консервов: натуральные, в масле, в желе и в томатном соусе.

Молочные консервы - это высокопитательные продукты, которые полноценно заменяют свежее молоко не только взрослым, но и детям. В консервах содержатся все необходимые вещества, которые имеются и в свежем продукте, в том числе витамины и минеральные соли.
Предприятия молочноконсервной промышленности выпускают сгущенные консервы с сахаром (например, сгущенное молоко, сгущенные сливки и др.), сгущенное стерилизованное, сухое молоко и разнообразные детские молочные смеси.

Мясные консервы вырабатывают из баранины, свинины, говядины и птицы (кур, гусей, уток, индеек и дичи), а также из субпродуктов и мясных продуктов (колбасы, сосисок, ветчины). Консервы изготавливают с крупяными, овощными гарнирами и макаронными изделиями.
Тушеные консервы из мяса животных и птиц, заправленные солью и различными специями можно употреблять в пищу холодными и согретыми, их можно класть в различные блюда вместо свежего мяса, например супы, борщи, из них можно приготовить вторые блюда.

К фруктовым консервам относят компоты, соки, пюре, соусы и пасты.

Компоты готовят из свежих зрелых плодов и ягод, например, яблок, груш, вишен, слив и др. Их моют, очищают, укладывают в чистые стеклянные или жестяные консервные, банки, заливают сиропом и стерилизуют. В таких компотах хорошо сохраняется вкус, аромат, внешний вид фруктов и ягод.

Главной причиной порчи пищевых продуктов является жизнедеятельность различных микроорганизмов - плесневелых грибков, бактерий, дрожжей, повсеместно распространенных в природе.

Для защиты продуктов на длительные сроки от микроорганизмов существует несколько способов консервирования: стерилизация (нагревание до определенной температуры), сушка, замораживание, маринование, соление и др.